Restaurante Universitario

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN COLOMBIANA

Tradicionalmente en el país se ha utilizando el círculo de la buena alimentación como herramienta educativa para orientar a los colombianos, cuyo enfoque se centra en la función de los alimentos clasificados en tres grupos: formadores, reguladores y energéticos; es decir, basados en nutrientes y no en alimentos. Sin embargo, éste, según la FAO, no ha tenido mucho éxito.

La conferencia internacional sobre nutrición, convocada por la FAO/OMS en Roma en 1992, estableció criterios para el desarrollo de Guías Alimentarias Basadas en Alimentos -GABA-, porque los consumidores piensan en términos de alimentos y no de nutrientes.

La gráfica que ilustra las GABA debe indicar:

• La variedad en la alimentación.
• La proporcionalidad en la cantidad de alimentos requeridos por el organismo.

Teniendo en cuenta lo anterior se integran los alimentos en siete grupos:


1. Cereales, raíces, tubérculos y plátanos: Constituye la base de la alimentación de los colombianos porque le aportan al organismo cerca del 50% de la recomendación diaria de kilocalorías. Se recomienda no consumirse en la forma refinada.

2. Hortalizas y verduras: El resultado de los estudios señala el bajo consumo de éstos alimentos en todo el país. Las leguminosas verdes se incluyen en este grupo por su bajo aporte de proteínas en relación con las secas y porque se utilizan como hortalizas y verduras en las preparaciones.

3. Frutas: Preferiblemente al natural en lugar de los jugos colados, con agregado de azúcar, disminución de la fibra y oxidación de las vitaminas por procedimiento de conservación y preparación.

4. Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales: se ubican aquí por su contenido de hierro cuya deficiencia es marcada en el país y porque le aportan al organismo gran parte de la proteína de alto valor biológico. Son de origen animal (carne, pollo, pescado vísceras y huevos), y de origen vegetal (leguminosas secas: fríjol, lenteja, garbanzo, haba, arveja; y mezclas vegetales: bienestarina, carve, colombiharina).

5. Lácteos: Su aporte en calcio contribuye de manera importante el crecimiento y desarrollo de los niños y previene la osteoporosis.

6. Grasas: Aunque su consumo si bien en términos generales ha aumentado sin exceder límites normales (promedio 23%), se requiere desestimular el consumo de las de origen animal (con excepción de las de pescado que es importante fuente de ácidos grasos esenciales), así como la manteca y margarina por cuanto su consumo se asocia a enfermedades cardio-cerebro-vasculares, dislipidemias; y cáncer de colon, seno, estómago, próstata, entre otros.

7. Azúcares y dulces: Según los perfiles nutricionales de la FAO y los estilos de vida característicos, el consumo de carbohidratos simples ha aumentado en asocio con el sedentarismo y la obesidad especialmente en las mujeres; en consecuencia se requiere controlar el exceso en su consumo.  
 

Dentro del proceso de implementación de las guías alimentarias para la población adelantado en el ámbito regional se destacan las siguientes acciones:

• Talleres de capacitación y formación sobre contenidos de las guías alimentarias a agentes educativos de los sectores de salud (EPS, IPS, ARP, auxiliares de enfermería, promotoras de salud, personal médico);educación (docentes de la academia, estudiantes de nutrición y dietética, directores de núcleo, docentes de escuelas y colegios); agricultura (delegados de UMATA); agentes educativos comunitarios (madres comunitarias, jardineras, juntas administradoras de los programas de complementación alimentaria del ICBF); expendedores y manipuladoras de alimentos, padres de familia y comunidad en general.
  

• Difusión de los mensajes educativos a través de medios masivos y alternativos de comunicación como canales de televisión regionales, emisoras locales, afiches, periódico local, carteles, folletos, rompecabezas, bingos.
  

• Con recursos del Plan Básico de Salud, los municipios han realizado la reproducción de material educativo.
  

• Rescate del consumo de alimentos típicos y propios de la región como estrategia para la promoción de alimentación saludable.
  

• Proyectos para la adaptación de las guías alimentarias a la población indígena.